A manteiga ghee low carb é uma opção deliciosa e versátil, especialmente popular entre aqueles que seguem dietas low carb ou cetogênicas. Feita a partir da manteiga comum, o ghee é preparado através da remoção da água e dos sólidos do leite, resultando em um produto que é quase 100% gordura. Aqui estão algumas informações e benefícios sobre a manteiga ghee low carb:
Benefícios da Manteiga Ghee
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Baixo em Carboidratos: Como é composta quase inteiramente de gordura, a manteiga ghee é ideal para quem deseja manter uma ingestão mínima de carboidratos.
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Rica em Ácidos Graxos Saudáveis: O ghee contém ácidos graxos como o ácido butírico, que é benéfico para a saúde intestinal e pode ajudar a reduzir a inflamação.
Ghee: A Opção Sem Lactose para Cozinhar
- Sabor Rico e Amanteigado: Com seu sabor profundo e característico, a manteiga ghee pode ser usada em uma variedade de pratos, desde refogados até assados, realçando o sabor sem a adição de carboidratos.
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Ponto de Fumaça Alto: O ghee tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga convencional, o que o torna excelente para cozinhar em altas temperaturas, como fritar e grelhar.
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Sem Lactose: O processo de produção do ghee remove a maior parte da lactose e das proteínas do leite, tornando-o mais fácil de digerir para pessoas com intolerância à lactose. Assim, ele se torna uma excelente opção para quem deseja evitar produtos lácteos, mas ainda aprecia o sabor da manteiga.
Ingredientes:
- Uma panela com o fundo mais grosso
- Recipiente de vidro para armazenar a ghee pronta
- 200 g de manteiga sem sal
- Peneira ou coador de pano
Acho importante frisar que se utilize uma panela média evitando as de alumínio, para que a manteiga ghee não fique com gosto metálico.
Modo de Preparo:
- O segredo desta receita é o fogo baixo e a paciência.
- Coloque o tablete de manteiga na panela, inteiro ou picado em cubos, e deixe derreter lentamente.
- É bom dar uma mexida por cima, de vez em quando.
- Lembrando que queremos que se forme uma espuma por cima, então não se preocupe quando ver ela subindo e crescendo.
- Esta espuma é parte das impurezas que estamos retirando e, quando ela se formar, haverão duas opções:
- Retirar esta espuma com uma escumadeira logo que ela sobe, desligando assim que possível o fogo. Dá trabalho, mas você consegue retirar praticamente tudo.
- Essa técnica gera a chamada manteiga clarificada.
- Deixar ela evaporar até o fim (em fogo baixo!).
- Aos poucos, a espuma se torna bolhas, como se estivesse fervendo.
- Assim que isso ocorrer, desligue.
Como o Ghee Facilita a Digestão
- Este método é o mais comum para fazer o ghee indiano, a manteiga fica com um gosto suave de castanhas.
- importante aqui é nunca deixar a manteiga queimar!
- Depois de desligar o fogo coe a ghee rapidamente, antes que ela comece a endurecer novamente.
- Comece usando uma peneira fina, mas hoje em dia uso um filtro de café de pano mesmo.
- Ao fazer esse processo a manteiga fica transparente e completamente limpa.
- Nesse momento, a única coisa que você vai precisar usar é um lenço: para secar as lágrimas de emoção por essa maravilha.
- O cheiro desse líquido dourado fica por toda a casa, todo mundo vai amar!
- Como já havia citado entre os benefícios, a manteiga ghee é melhor para se refogar ou fritar, pois ela possui um ponto de queima (de fumaça, como chamam) mais alto do que a manteiga normal ou o azeite de oliva.
- Ela dura cerca de quatro meses fora da geladeira e seis meses na geladeira, se usada com cuidado (nada de usar talher sujo para pegar) e armazenada corretamente.
Bom apetite!
