Ingredientes:
- Uma panela com o fundo mais grosso
- Recipiente de vidro para armazenar a ghee pronta
- 200 g de manteiga sem sal
- Peneira ou coador de pano
Acho importante frisar que se utilize uma panela média evitando as de alumínio, para que a manteiga ghee não fique com gosto metálico.
Modo de Preparo:
- O segredo desta receita é o fogo baixo e a paciência.
- Coloque o tablete de manteiga na panela, inteiro ou picado em cubos, e deixe derreter lentamente.
- É bom dar uma mexida por cima, de vez em quando.
- Lembrando que queremos que se forme uma espuma por cima, então não se preocupe quando ver ela subindo e crescendo.
- Esta espuma é parte das impurezas que estamos retirando e, quando ela se formar, haverão duas opções:
- Retirar esta espuma com uma escumadeira logo que ela sobe, desligando assim que possível o fogo. Dá trabalho, mas você consegue retirar praticamente tudo.
- Essa técnica gera a chamada manteiga clarificada.
- Deixar ela evaporar até o fim (em fogo baixo!).
- Aos poucos, a espuma se torna bolhas, como se estivesse fervendo.
- Assim que isso ocorrer, desligue.
- Este método é o mais comum para fazer o ghee indiano, a manteiga fica com um gosto suave de castanhas.
- importante aqui é nunca deixar a manteiga queimar!
- Depois de desligar o fogo coe a ghee rapidamente, antes que ela comece a endurecer novamente.
- Comece usando uma peneira fina, mas hoje em dia uso um filtro de café de pano mesmo.
- Ao fazer esse processo a manteiga fica transparente e completamente limpa.
- Nesse momento, a única coisa que você vai precisar usar é um lenço: para secar as lágrimas de emoção por essa maravilha.
- O cheiro desse líquido dourado fica por toda a casa, todo mundo vai amar!
- Como já havia citado entre os benefícios, a manteiga ghee é melhor para se refogar ou fritar, pois ela possui um ponto de queima (de fumaça, como chamam) mais alto do que a manteiga normal ou o azeite de oliva.
- Ela dura cerca de quatro meses fora da geladeira e seis meses na geladeira, se usada com cuidado (nada de usar talher sujo para pegar) e armazenada corretamente.
Bom apetite!
